Tallarines de pasta fresca al huevo

Los tallarines son un tipo de pasta de origen asiático conocidos originalmente como fideos chinos, pero han sido popularizados por Italia, de hecho la palabra tallarines deriva del verbo italiano ''tagliare'' que traduce cortar, tallar. Y. . . ¿A qué nos referimos con pasta fresca al huevo? Se denomina pasta fresca al huevo a toda aquella que luego de ser amasada, estirada, planchada, cortada y luego de su primera cocción, se conserva húmeda en su envase y que para cocinar solo basta un hervor del agua.

Las propiedades pueden variar de acuerdo a la elaboración de la receta y en cuanto a las cantidades que se proporcionen. Por ejemplo, por cada 100gr de pasta fresca al huevo, ésta contiene 70gr de carbohidratos, 13 gr de proteínas, 374 Kcal; también posee vitamina A y B12 y minerales como el hierro, sodio, magnesio y fósforo.
Se les encuentra con bastante frecuencia en el supermercado con una gran diversidad de marcas y presentaciones; pero su sabor y frescura nunca serán iguales a la pasta casera. Una receta sencilla y fácil de elaborar

Decídete a hacer tallarines de pasta fresca al huevo con nuestra receta espectacular de hoy. . . 


TALLARINES DE PASTA FRESCA AL HUEVO

Esta receta puede elaborarse con máquina especial para pasta fresca o bien sin ella.
Si no disponemos de máquina para pasta, debemos utilizar un rodillo de cocina y un cuchillo para cortar la pasta.


Ingredientes (1 ración):

  • 75 g harina para pasta fresca
  • 25 g sémola rimacinata
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de mezcla de setas en polvo (opcional)


Elaboración (1 hora aprox.):

1. Mezclar las 2 harinas con la sal y las setas en polvo (opcional).

2. Formar un volcán con esta mezcla y añadir un huevo batido en el centro.



3. Mezclar el conjunto y amasar hasta obtener una masa lisa.

4. Cubrir con papel film y dejar 30 minutos en la nevera.

5. Sacar la masa de la nevera.

6. Enharinar bien la masa para que no se pegue.

7. Si disponemos de máquina para pasta, dividir la masa en 2 partes. Primero pasaremos la primera parte de masa por el rodillo liso. Empezaremos por el nivel más ancho y gradualmente iremos pasando la masa por los rodillos más finos hasta obtener el grosor que más nos guste (unos 2 mm).
Enharinar la masa cada vez que se pasa por el rodillo.



8. Repetir el proceso con la segunda bola de masa.

9. Si no se tiene máquina de pasta, con un rodillo de cocina se estira la masa hasta obtener un grosor de unos 2 mm.
Enharinar la superficie de trabajo siempre que sea necesario.

(Una vez la masa esté bien fina y lisa, es hora de cortar la pasta.
Este paso se puede hacer, otra vez, con la máquina de pasta o a mano.)

10. Si se dispone de máquina, se pasan las dos partes de masa por el cabezal de tallarines y se enharinan bien para que no se peguen.



11. Si no se tiene máquina, enharinar bien la masa y enrollarla sobre sí misma, formando una espiral. Con la ayuda de un cuchillo cortar los tallarines con el ancho que más nos guste (unos 5 mm).

12. Desenrollar los tallarines y enharinarlos bien para que no se peguen.

13. Hervir los tallarines durante unos 2 minutos y acompañar con la salsa que más nos guste.

¡Buen provecho!

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