Masa: 250g de harina de espelta integral VER EN TIENDA 150g de agua caliente Una cucharadita de levadura química en polvo 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) Media cdta de sal Relleno: Un vaso de soja texturizada fina (100g)  VER EN TIENDA Medio pimiento amarillo (80g) 2 puñados de setas ostra (110g) Un trozo de cebolla (80g) Medio vaso de tomate triturado (130g) Un chorrito de caldo de verduras Una cucharada de salsa teriyaki VER EN TIENDA Una cucharada de levadura nutricional (opcional)  VER EN TIENDA Especias: una cdta de ajo, una cdta de paprika y una cdta de curry Sal al gusto Salsa: 3 cucharadas de yogur de almendra natural sin azúcares añadidos 1/3 de pepino sin piel (35g) Una cucharada de AOVE Un chorro de jugo de limón Una pizca de pimienta negra Una pizca de sal Elaboración: 1. Pon en remojo la soja texturizada fina en un recipiente con agua caliente durante 15 min. Después escúrrela bien y quítale el agua restante. 2. En un bol, tamiza la harina de espelta integral y añade el salvado que quede en el tamizador. Agrega el resto de ingredientes para la masa y mezcla bien hasta que no se pueda más. Dale forma de bola a la masa, envuélvela en papel film y métela en la nevera durante 25-30 min. 2. Corta la cebolla y el pimiento amarillo en tiras y pica las setas. 3. Echa un chorrito de aceite en una sartén y dora la cebolla con la soja texturizada y el pimiento. Añade el resto de ingredientes para el relleno y cocina unos 7 minutos más. 4. Tritura todos los ingredientes para la salsa. Reserva. 5. Tras los 30 min, saca la masa de la nevera, forma 6 bolitas iguales y estíralas con un rodillo dándoles forma circular. 6. Calienta la sartén con un chorrito de aceite y dora las tortillas por los dos lados, dando vuelta y vuelta. (No las cocines demasiado ya que podrían quedarse duras y romperse al doblarlas).