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Sopa de garbanzos, verduras y bulgur

Es tiempo de frío, lluvias e, incluso, nieve en algunas zonas. Nos apetece un plato caliente, humeante y sabroso ¿Verdad? Por eso, para equilibrar nuestro cuerpo en invierno no hay nada mejor que las sopas.

Además, en esta época del año necesitamos estar protegidos para no caer en los recurrentes resfriados y gripes. Por eso, las sopas que aúnan cereales y legumbres, como el bulgur y los garbanzos, son la respuesta ideal para favorecer la adquisición de nutrientes en una dieta sana.
Esta receta, además, contiene alimentos muy saludables y un gran aporte hídrico. Además, la sopa contribuye con el hábito de comer despacio y tomarse un mínimo de tiempo para ingerir los alimentos. También el método de cocción que se utiliza en su elaboración permite aprovechar todos los nutrientes sin desperdiciar todo lo que nos pueden dar las verduras ¿Empezamos?


RECETA DE SOPA DE GARBANZOS, VERDURAS Y BULGUR


Ingredientes (4 raciones)


  • 150 g garbanzos Fuentesaúco secos
  • 2 litros de agua mineral
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • pimentón de la Vera dulce
  • 1 boniato naranja
  • 2 tomates de colgar
  • 1 calabacín pequeño
  • shiitakes laminados (1 cucharada sopera)
  • 75 g bulgur grueso
  • sal
  • pimienta molida
  • aceite de oliva


Elaboración (12 horas remojo garbanzos + 2 horas cocción aprox.):

1. La noche anterior lavar los garbanzos y ponerlos a remojar.


2. Al día siguiente, en una olla poner 2 litros de agua mineral o filtrada y llevar a ebullición. Añadir los garbanzos remojados y escurridos. Hervir a fuego moderado durante 1 hora y 15 minutos. Añadir sal al final de la cocción. Retirar la espuma que vayan soltando los garbanzos.


3. Escurrir los garbanzos con una espumadera. Colar y reservar el agua de cocción.

4. Remojar las setas Shiitake.

5. Pelar y picar la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria.


6. En la misma olla, poner un chorrito de aceite de oliva y añadir el laurel, la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria. Sofreír hasta que el puerro y la cebolla estén pochados.


7. Pelar y cortar el boniato a dados y el tomate en trozos medianos. Añadir a la olla y dejar sofreír unos 10 minutos. Poner sal, una pizca de pimentón de la Vera y pimienta molida. Retirar las hojas de laurel.

8. Añadir el agua de cocción de los garbanzos y llevar a ebullición.

9. Lavar y cortar el calabacín a trozos medianos y poner en la olla junto con los garbanzos ya cocidos y las setas escurridas. Hervir hasta que el calabacín empiece a estar tierno.


10. Lavar el bulgur grueso y poner en la olla. Cocer unos 5 minutos y rectificar de sal.


11. Servir la sopa bien caliente.

¡Buen provecho!

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