El cultivo del arroz Basmati es conocido desde hace cientos de años en las montañas del Himalaya, goza de mayor popularidad en la cocina india. Es rico en nutrientes y se caracteriza por tener un agradable aroma. Su tamaño es superior, en comparación al arroz convencional y cuando se cocina aumenta casi el doble del tamaño que cuando esta crudo. Existen varios tipos de arroz Basmati, los dos más conocidos son el blanco y el integral que adopta un color marrón oscuro, otra variedad es el arroz basmati gigante.

Propiedades y beneficios del arroz Basmati

• Está presente casi en su totalidad el complejo B.
• Contiene vitamina E, la cual actúa como un antioxidante.
• Presenta vitamina K, recomendada para regular la coagulación de la sangre.
• Contiene minerales como el manganeso para activar el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono. También posee hierro y selenio y  en menor cantidad calcio, potasio y cobre.
• Contiene los 8 aminoácidos importantes para el organismo.
• No contiene grasa, sodio ni gluten.

Es ideal para la dieta de personas diabéticas, ya que su índice glucémico es inferior a la de otros arroces además, regula los niveles de azúcar en la sangre. También es apto para celiacos o personas que sufren de colon irritable.

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¿Cuáles son las diferencias entre el arroz Basmati y el arroz blanco convencional?

Arroz Basmati

• Es fino, alargado y de agradable aroma, lo que lo hace preferido por los gourmets.
• Aporta una gran variedad de nutrientes, y tiene la presencia casi en su totalidad al complejo B.
• Su zona de influencia es en Asia y África.
• Suele ser un poco más costoso.
• No se trata de un arroz refinado.
• Posee dos variedades distintivas, arroz Basmati blanco y moreno que es el integral.
• Acelera el metabolismo y es capaz de prevenir algunas enfermedades.
• Protege nuestro organismo de los ataques  de diferentes tipos de canceres, actuando su fibra como un escudo contra las células infectadas.
  
  

Arroz blanco convencional

• Su zona de influencia es en América Latina, Oriente medio, Las Antillas, el sur este asiático y Europa.
• Su tamaño es menor, no posee aroma característico.
• Es más económico que el arroz Basmati.
• Del grupo que conforma el complejo B están presente solo las vitaminas B3, B5 y B9
• Cuando se refina, debilita los beneficios de la fibra y de los nutrientes principales.
• Tiene en el mercado una presencia llena de variedad: blanco, integral, fortificado, con sabor enriquecido etc.

El arroz Basmati en la cocina

Muy recomendado para guarnición en cualquier plato o para acompañar todo tipo de currys.

Consejos de cocción: Lavar el arroz basmati hasta que el agua salga limpia. Poner a cocer una medida de arroz por una de agua durante 15 minutos con una olla tapada. El fuego tiene que ser suave.

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