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Pasta con brócoli y salsa de pesto



La salsa de pesto es una salsa típica italiana que se prepara especial para la pasta o como base para comer otros alimentos como ensaladas. Sus ingredientes principales son la albahaca, el aceite de oliva, los piñones, el ajo, el queso parmesano y sal al gusto.
Pero hay muchas variantes de esta salsa por el resto del mundo que se han hecho igualmente famosas como la salsa de pesto con espinaca de Perú o la salsa de pesto roja de Costa Rica a base de tomate.
Nosotros compartimos la receta de @Vegetableworld que ha elaborado su propia salsa de pesto variando un poco la receta original, utilizando brócoli en su elaboración, pero conservando su color verde natural y la mayoría del resto de los ingredientes.

Pasta con brócoli y salsa de pesto vegana


Ingredientes:

4 vasos de agua para cocer la pasta (1L)
Un vaso y medio de caracolas de arroz y maíz (135g)
70g de brócoli fresco

Salsa:

Un puñado de hojas de albahaca (20g)
4 cucharadas de pipas de girasol crudas o tostadas (sin sal)
Un diente de ajo pelado (5g)
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de levadura nutricional  o levadura de cerveza
7 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Un chorrito de agua
Sal al gusto

Elaboración

1. Cuece la pasta en una olla con agua y un chorrito de aceite.

2. Parte el brócoli en trocitos muy pequeños y saltealo en una sartén hasta que quede ligeramente doradito.

3. Tritura las pipas de girasol, después añade el resto de ingredientes para la salsa y vuelve a triturar todo hasta conseguir la consistencia que prefieras (puede ser más fina o más grumosa).

4. Vierte la salsa en una sartén, añade el brócoli, la pasta (ya cocida) y cocina a fuego lento unos minutos.

5. Emplata y espolvorea nuez rallada por encima.

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