La salsa de pesto es una salsa típica italiana que se prepara especial para la pasta o como base para comer otros alimentos como ensaladas. Sus ingredientes principales son la albahaca, el aceite de oliva, los piñones, el ajo, el queso parmesano y sal al gusto. Pero hay muchas variantes de esta salsa por el resto del mundo que se han hecho igualmente famosas como la salsa de pesto con espinaca de Perú o la salsa de pesto roja de Costa Rica a base de tomate. Nosotros compartimos la receta de @Vegetableworld que ha elaborado su propia salsa de pesto variando un poco la receta original, utilizando brócoli en su elaboración, pero conservando su color verde natural y la mayoría del resto de los ingredientes.

Pasta con brócoli y salsa de pesto vegana

Ingredientes: 4 vasos de agua para cocer la pasta (1L) Un vaso y medio de caracolas de arroz y maíz (135g) 70g de brócoli fresco Salsa: Un puñado de hojas de albahaca (20g) 4 cucharadas de pipas de girasol crudas o tostadas (sin sal) Un diente de ajo pelado (5g) 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de levadura nutricional  o levadura de cerveza 7 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) Un chorrito de agua Sal al gusto Elaboración 1. Cuece la pasta en una olla con agua y un chorrito de aceite. 2. Parte el brócoli en trocitos muy pequeños y saltealo en una sartén hasta que quede ligeramente doradito. 3. Tritura las pipas de girasol, después añade el resto de ingredientes para la salsa y vuelve a triturar todo hasta conseguir la consistencia que prefieras (puede ser más fina o más grumosa). 4. Vierte la salsa en una sartén, añade el brócoli, la pasta (ya cocida) y cocina a fuego lento unos minutos. 5. Emplata y espolvorea nuez rallada por encima.