Ensalada veraniega de arroz

Cuando suben las temperaturas, las ganas de comer ligero, alimentos con mucha agua y pocas grasas aumentan. Lo mejor para esta época del año son las ensaladas que combinan 3 o 4 ingredientes sencillos que, con su mezcla, nos aportan toda la energía que necesitamos para seguir con los días espesos que trae el calor. Esta receta es fácil y muy rápida de preparar. Además, combina guisantes, una excelente fuente de proteína vegetal, y arroz, fuente de fibra y nutrientes, como elementos principales. Después añadiremos pequeñas aportaciones de otros alimentos que aumenten el sabor y el color de la ensalada, y la hagan, así pues, más apetecible. Además, añadiremos arroz largo, que tiene minerales y vitaminas, mantiene equilibrada la glucosa en la sangre, lo cual es perfecto para las altas temperaturas y contiene una buena cantidad mayor de proteínas.

ENSALADA VERANIEGA DE ARROZ

Ingredientes (2 raciones)

• 1 puñado de guisantes
• 1 huevo
• 100 g arroz largo
• hojas de cogollo
• 1 lata atún
• tomates cherry
• surimi
• aceitunas
• pasas
• aceite
• sal

Elaboración (30 minutos + 1 hora refrigeración aprox.): 1. Hervir los guisantes durante 5 minutos en agua ligeramente salada. Escurrir y dejar enfriar. 2. Poner a hervir un huevo durante unos 7 minutos, escurrir y poner en agua fría. Dejar enfriar. 3. Poner el arroz en un colador fino y enjuagar para quitar el almidón. Hervir el arroz unos 12 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. 4. Lavar las hojas de cogollo y picarlas bien finas. Colocarlas en un bol grande. 5. Lavar los tomates cherry y cortarlos. Mezclarlos con las hojas de cogollo. 6. Cortar las aceitunas y el surimi y agregarlos al bol. 7. Pelar el huevo duro y cortarlo a dados pequeños. Añadir al bol junto con la lata de atún, los guisantes y las pasas. 8. Agregar el arroz ya frío y mezclar bien. Aliñar con aceite de oliva y sal. 9. Poner en la nevera un mínimo de media hora y servir fría. ¡Buen provecho!