Ensalada de frijoles y quínoa roja

La ensalada de frijoles y quinoa roja es conocida como una de las ensaladas con más características proteicas que existen. A menudo se recomienda para bajar de peso, y es que su efecto saciante te hace permanecer más tiempo sin comer y estar bien alimentado. La ensalada de frijoles y quínoa roja es una receta que identifica plenamente a la primavera.

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La receta que a continuación compartiremos está calculada para 4 personas aproximadamente. Si varían la cantidad de comensales sólo dobla las cantidades o redúcelas de acuerdo al caso. Y finalmente, recuerda que el aderezo con el zumo de limón es el toque especial a esta ensalada. Ingredientes (4 raciones aprox.)

 

• 1 cebolla tierna
• 100 g frijoles
• 100 g quinoa roja
• tomates cherry
• medio pepino
• 1 aguacate
• vinagre
• agua
• sal
• aceite
• medio limón

Elaboración (12 horas de remojo + 90 minutos aprox.): 1. La noche anterior lavar los frijoles y ponerlos a remojo. 2. Pelar y cortar la cebolla tierna a cuadraditos. Ponerla en un bol, echar sal y cubrirla con agua y unas 3 cucharadas de vinagre de manzana. Este proceso ayudará a suavizar el picor de la cebolla tierna.

3. Poner agua mineral o filtrada en un cazo y verter los frijoles escurridos. Llevar a ebullición y dejar cocer una hora y cuarto aproximadamente a fuego suave. Transcurrida una hora de cocción, añadir la sal.

4. Cuando los frijoles estén listos, escurrirlos y enjuagarlos con agua fría. Reservar. 5. Hervir la quinoa unos 15 minutos, escurrirla y enjuagarla con agua fría. Reservar.

6. En un recipiente grande mezclar la quinoa y los frijoles fríos. 7. Escurrir la cebolla tierna. Cortar los tomates cherry y el pepino y añadir al bol. Mezclar bien y aderezar con sal, aceite y pimienta molida.

8. Cortar el aguacate a cuadrados y añadirlo al bol. Rociar el aguacate con el zumo de medio limón para que no se oxide. Mezclar todo bien y corregir el aderezo su hiciera falta. ¡Buen provecho!