Cuscús con setas y alubias Pilarica

OTOÑO, TIEMPO DE SETAS

Con la llegada del otoño, empieza la temporada de setas y podemos disfrutar de su sabor y aprovechar todos sus nutrientes. Las setas son hongos que destacan por su alto contenido en proteínas de alta calidad, por lo que su consumo se recomienda especialmente a las personas que siguen una dieta vegetariana y vegana. En contraposición, las setas destacan por su bajo contenido en hidratos de carbono y grasas ya que las setas están compuestas básicamente de fibra y agua, por lo que ayudan a aliviar el estreñimiento y a bajar los niveles de colesterol. Los hongos también son ricos en minerales como:

• El potasio: mineral que ayuda a equilibrar los niveles de agua de las células, y así evitar los calambres musculares, el cansancio y la fatiga.
• El hierro: es un mineral vital ya que se encarga de transportar el oxígeno por todo el organismo, de producir hemoglobina y colágeno y evitar el cansancio.
• El fósforo: se encuentra mayoritariamente en los dientes y los huesos y se encarga de la producción de distintas proteínas. El fósforo junto con las vitaminas del grupo B se encarga del buen funcionamiento de los riñones y del corazón.

Y ricos en:

• Vitamina D, que favorece la absorción del calcio y el fósforo.
• Vitamina B2 (riboflavina), que favorece la formación de anticuerpos y glóbulos rojos.
• Vitamina B3 (niacina), encargada de mantener sano el sistema nervioso.

Dependiendo de su sabor y textura, las setas pueden combinarse con carne, pescado, verduras, cereales, legumbres, huevos, etc. Vamos con la receta!

CUSCÚS CON SETAS Y ALUBIAS PILARICA

Ingredientes (4 raciones pequeñas):

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g setas variadas
• 200 g alubias Pilarica cocidas (o unos 100 g en seco)
• 200 g cuscús
• 200 ml agua
• Sal
• Aceite oliva
• Tomillo

Elaboración: (Si las alubias ya están cocidas: 90 minutos de elaboración / *Si las alubias no están cocidas: 8 horas de remojo + 90 minutos de elaboración) 1. Empezamos poniendo las setas a remojo durante una hora aproximadamente. 2. Picar la cebolla y los ajos y sofreírlo todo junto. 3. Escurrir las setas, cortarlas un poco y añadirlas al sofrito cuando la cebolla esté transparente. 4. Poner sal al gusto y dejar sofreír durante unos 5 minutos. 5. Hervir los 200 ml de agua con sal, una vez hierva, apagar el fuego y añadir el cuscús. Taparlo durante 3 minutos. 6. Pasados los 3 minutos, echamos un chorrito de aceite al cuscús y con una cuchara de madera, removemos bien hasta que los granos queden separados y sueltos. 7. Añadir las alubias Pilarica cocidas al sofrito y el tomillo. Mezclar bien y servir el cuscús con el sofrito encima. ¡Buen provecho! *Para hervir las alubias Pilarica, debemos ponerlas en remojo toda una noche. Al día siguiente, las ponemos en una olla con agua fría y las llevamos a ebullición. Echamos agua fría cuando arranque el primer y el segundo hervor y dejamos cocinar unos 45/60 minutos a fuego suave. Poner la sal a media cocción. El tiempo de cocción dependerá del tipo de agua y de si la alubia es nueva.