Cuscús con setas y alubias Pilarica
OTOÑO, TIEMPO DE SETAS
Con la llegada del otoño, empieza la temporada de setas y podemos disfrutar de su sabor y aprovechar todos sus nutrientes.
Las setas son hongos que destacan por su alto contenido en proteínas de alta calidad, por lo que su consumo se recomienda especialmente a las personas que siguen una dieta vegetariana y vegana.
En contraposición, las setas destacan por su bajo contenido en hidratos de carbono y grasas; ya que las setas están compuestas básicamente de fibra y agua, por lo que ayudan a aliviar el estreñimiento y a bajar los niveles de colesterol.
Los hongos también son ricos en minerales como:
- El potasio: mineral que ayuda a equilibrar los niveles de agua de las células, y así evitar los calambres musculares, el cansancio y la fatiga.
- El hierro: es un mineral vital; ya que se encarga de transportar el oxígeno por todo el organismo, de producir hemoglobina y colágeno y evitar el cansancio.
- El fósforo: se encuentra mayoritariamente en los dientes y los huesos y se encarga de la producción de distintas proteínas. El fósforo junto con las vitaminas del grupo B se encarga del buen funcionamiento de los riñones y del corazón.
Y ricos en:
- Vitamina D, que favorece la absorción del calcio y el fósforo.
- Vitamina B2 (riboflavina), que favorece la formación de anticuerpos y glóbulos rojos.
- Vitamina B3 (niacina), encargada de mantener sano el sistema nervioso.
Dependiendo de su sabor y textura, las setas pueden combinarse con carne, pescado, verduras, cereales, legumbres, huevos, etc.
Vamos con la receta!
CUSCÚS CON SETAS Y ALUBIAS PILARICA
Ingredientes (4 raciones pequeñas):
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 g setas variadas
- 200 g alubias Pilarica cocidas (o unos 100 g en seco)
- 200 g cuscús
- 200 ml agua
- Sal
- Aceite oliva
- Tomillo
Elaboración:
(Si las alubias ya están cocidas: 90 minutos de elaboración / *Si las alubias no están cocidas: 8 horas de remojo + 90 minutos de elaboración)
1. Empezamos poniendo las setas a remojo durante una hora aproximadamente.
2. Picar la cebolla y los ajos y sofreírlo todo junto.
3. Escurrir las setas, cortarlas un poco y añadirlas al sofrito cuando la cebolla esté transparente.
4. Poner sal al gusto y dejar sofreír durante unos 5 minutos.
5. Hervir los 200 ml de agua con sal, una vez hierva, apagar el fuego y añadir el cuscús. Taparlo durante 3 minutos.
6. Pasados los 3 minutos, echamos un chorrito de aceite al cuscús y con una cuchara de madera, removemos bien hasta que los granos queden separados y sueltos.
7. Añadir las alubias Pilarica cocidas al sofrito y el tomillo. Mezclar bien y servir el cuscús con el sofrito encima.
¡Buen provecho!
*Para hervir las alubias Pilarica, debemos ponerlas en remojo toda una noche. Al día siguiente, las ponemos en una olla con agua fría y las llevamos a ebullición. Echamos agua fría cuando arranque el primer y el segundo hervor y dejamos cocinar unos 45/60 minutos a fuego suave. Poner la sal a media cocción.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de agua y de si la alubia es nueva.
