Curry amarillo de verduras y arroz

Esta receta es sencilla y muy saludable para nuestro organismo, lo compone una serie de vegetales frescos y un arroz thai de sabor inigualable. Este plato ha sido adoptado en gran parte de Europa y se come en cualquier temporada del año. Es fácil de preparar solo invertirás 45 minutos de tu tiempo, con relación a sus ingredientes se encuentran en todos los supermercados y sus precios son bastantes económicos. Este curry de verduras y arroz lo puede consumir cualquier persona, incluyendo aquellas que están bajo un régimen de alimentación vegana ofreciendo resultados sorprendentes.

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¿Te gusta el toque picante? Agrégale una pizca de cayena. O puede que prefieras agregar un poco de cilantro finamente picado por encima para darle ese toque especial. Aquí te dejamos la receta completa para que la hagas en casa y lo degustes con toda tu familia. Ingredientes (4 raciones)  

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 calabacín blanco mediano
• 1 puñado de guisantes hervidos
• 3 cucharaditas de curry amarillo en polvo de Casa Perris
• 500 ml de leche de coco
• aceite de oliva
• sal
• 200 g de arroz perfumado (arroz Thai)
• Opcional: cayena para dar un toque picante al curry

Elaboración (45 minutos aprox.): 1. Picar la cebolla y los ajos y sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. 2. Mientras, lavar, pelar y cortar a trozos no muy pequeños la zanahoria y el calabacín. Añadir a la sartén. Salar al gusto y sofreír 5 minutos con tapa. 3. Añadir un chorrito de agua para que las verduras se cocinen bien y queden blandas. Cocinar unos 10 minutos más con tapa. 4. En un cazo hervir los guisantes unos 10 minutos, escurrir y añadir a la sartén. Mezclar bien y cocinar 5 minutos más sin tapar. 5. Añadir tres cucharaditas de curry en polvo a las verduras, remover bien y dejar cocinar 1 minuto. Para un toque picante, añadir cayena en polvo. 6. Finalmente, verter la leche de coco a la sartén y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego alto. Añadir sal si fuera necesario. 7. Lavar el arroz perfumado y hervirlo durante unos 10 minutos. 8. Servir en seguida el curry de verduras acompañado del arroz perfumado. ¡Buen provecho!