Crema de calabaza y mix de lentejas y guisantes pelados

La crema de calabaza y mix de lentejas y guisantes pelados es una receta además de sencilla muy rica en nutrientes importantes para la salud. Sus ingredientes son básicos y sencillos de encontrar, incluso en nuestra cocina siempre están a mano. Además, es una rica fuente de antioxidantes gracias al aporte que la calabaza hace en cuanto a vitaminas y minerales e ideal para combatir anemias, desgano y falta de energía con la que algunas veces debemos afrontar ciertos días. El secreto de una rica crema está en el licuado o procesado de las verduras para dar una consistencia espesa o de puré. Así que la cocción previa de las verduras le dará ese toque cremoso que se requiere. El anaranjado intenso de la tradicional crema de calabaza se verá más oscurecido gracias al aporte de color de las lentejas y guisantes, alimentos que también contribuirán a la vistosidad de la crema. La decoración del plato es creatividad de cada uno, pero aquí te damos algunas ideas que pueden ayudar a tu imaginación, utilizando pipas de calabaza, pipas de girasol y el sésamo negro, fuentes de fibra adicional para tu salud. Ahora sí, comencemos con nuestra receta de hoy. . . Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 600 g de calabaza pelada aprox.
• 1 cebolla
• 200 g mix de lentejas y guisantes pelados
•  ½ cucharadita de curry
• 60 ml de leche de coco
• Sal
• Aceite de oliva

Para decorar:

• Pipas de calabaza
• Pipas de girasol
• Sésamo negro
• Leche de coco

Elaboración (45 minutos aprox.): 1. Limpiar, pelar y cortar las hortalizas. 2. En una olla, calentar un chorrito de aceite y sofreír las hortalizas durante un par de minutos. Salar. 3. Cubrir las hortalizas con agua y hervir durante 10 minutos. 4. Lavar el mix de lentejas y guisantes y añadirlo a la olla. Hervir durante unos 25 minutos. 5. Reservar un poco de caldo de la cocción. 6. Triturar la mezcla y añadir el caldo necesario para obtener una textura cremosa. 7. Añadir el curry y 60 ml de leche de coco y triturar. Corregir de sal si fuera necesario. 8. Servir la crema con un poco de leche de coco, las semillas de calabaza y girasol y el sésamo. ¡Buen provecho!