Coca de San Juan con crema pastelera

Llega la noche más corta del año y empezamos a pensar qué es lo que queremos mantener en nuestra vida y qué queremos dejar atrás. Esta fiesta, de origen pagano, dicen que tiene su origen en el ritual mágico del fuego, que se encendía para avivar la fuerza del sol y purificar a las personas que lo miraban. Pero como siempre, las interpretaciones son muchas y la entrada del cristianismo cambio partes de la historia y las adaptó de otro modo.

Sin embargo, en muchos lugares, y especialmente en Catalunya, esta fiesta sigue arraigada y siempre es coronada con una deliciosa Coca de San Juan. Aunque podemos encontrar cocas de todo tipo, una de las favoritas es la de crema pastelera ¿Te atreverías a hacerla en casa?

Se trata de una receta sencilla y económica que vale la pena conocer. Para empezar, revisa que tienes los siguientes ingredientes en casa:



  • 50 g leche
  • 50 g agua
  • 7 g levadura seca
  • 250 g harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 40 g azúcar
  • 50 g mantequilla blanda
  • 1 huevo
  • Ralladura de medio limón
  • chorrito licor de anís
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

Después necesitarás otros ingredientes para decorar tu coca, entre ellos huevo batido, crema pastelera (ahora te contaremos también cómo hacerla) piñones y azúcar.
Una vez todos los elementos controlados y medidos ¡Empieza por elaborar la crema! Para ello, necesitarás tener a mano:


  • 250 ml leche
  • 63 g azúcar
  • 1 tira de piel de limón
  • 1 trozo de canela en rama
  • 1 yema de huevo
  • 20 ml almidón de maíz
  • una pizca de colorante alimentario


Para elaborar la crema sólo necesitarás 15 minutos, pero recuerda reservar 2 horas para que se enfríe y coja consistencia. Para empezar:

1. Poner en un cazo 2/3 partes de la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela. Remover con unas varillas y poner a fuego suave.


2. En un bol batir el resto de leche, la yema de huevo, el almidón y el colorante hasta que la mezcla sea homogénea. Reservar.


3. Cuando la leche hierva, colar y volver a poner la leche al fuego a potencia baja. Remover con las varillas y añadir al cazo la mezcla de yema, leche fría y almidón. Batir constantemente hasta que la mezcla empiece a espesar y tenga textura de natillas.


4. Poner la crema en un plato y cubrir a piel con papel film,


5. Finalmente pon la crema en un plato y cúbrela con papel film, vigilando porque está muy caliente.  Dejar enfriar unos minutos a temperatura ambiente y después poner en la nevera unas 2 horas.


¡Y ahora llega el turno de la coca!

6. Mezclar la leche con el agua y calentar ligeramente, añadir la levadura y remover hasta que se disuelva. Reservar.

7. En un bol suficientemente grande, mezclar la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla blanda, el huevo, la ralladura de limón, el anís y la canela en polvo.


8. Finalmente, añadir la leche, el agua y la levadura y amasar hasta que la masa sea homogénea, elástica y ligeramente pegajosa.


9. Untar un bol con aceite. Con las manos engrasadas, dar forma de bola a la masa y colocarla en el bol. Taparlo con papel film y dejar fermentar media hora.

10. Cubrir una bandeja con papel de horno.

11. Con las manos engrasadas colocar la masa en el centro de la bandeja y estirarla con las manos hasta darle la forma y el grosor deseados. La masa es muy elástica y es muy fácil darle forma con las manos.


12. Batir un huevo con un poco de agua y pintar la coca. Cubrir la coca con papel aluminio y dejar fermentar unos 40 minutos.

13. Poner a remojo los piñones. Poner el horno a 180ºC


14. Cuando la masa haya doblado su volumen, llenar una manga pastelera con la crema y realizar los dibujos decorativos sobre ella que más te gusten, decorar con los piñones escurridos y azúcar.


15. Hornear la coca durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

16. Recuerda que después puedes pintar la coca con el licor de anís justo salir del horno, para que quede brillante.


¡Feliz verbena!


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