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Caprichos de trigo germinado con wasabi

RECETA DE CAPRICHOS DE TRIGO GERMINADO CON WASABI


INGREDIENTES

  • 40gr Trigo germinado al natural o braseado
  • Medio calabacín cortado en lenguas
  • Media cebolleta  muy picadita
  •  8 Arándanos deshidratados triturados
  • Media manzana golden cortada en cubitos
  • 2 pepinillos en vinagre cortados en tiras finas
  • Dos hojas de endivia cortada en juliana
  • 2 nueces peladas y trituradas
  • Aceite y sal
  • Salsa:  50gr de veganesa o mahonesa batida con 2 gr de wasabi.


ELABORACIÓN

Lavamos el trigo. Poner en un bol 35gr de trigo germinado braseado, añadir medio vaso de agua y 8ml de vinagre de manzana y dejamos en remojo durante 10h. Lavar y escurrir.

Escurrimos el trigo al día siguiente y lo ponemos a cocinar al vapor unos 40min. También se puede hervir en una cazuela (45min) Reservamos.

El calabacín lo lavamos y sin pelar, lo cortamos longitudinalmente por la mitad. Y con ayuda de un cortador de hortalizas o ?mandolina? hacemos cortes no muy gruesos simulando lenguas.  Pincelamos las piezas con aceite y lo pasamos ligeramente por la sartén sin que tome mucho color y reservamos.

La cebolleta la cortamos en brunoise( muy picadita) y la ponemos a saltear con aceite a fuego vivo durante 1´. Añadimos los arándanos  triturados y la manzana y salteamos 1´mas. Reservamos.

Mezclamos todo el salteado y el trigo germinado.

MONTAJE

Trabajaremos sobre una tabla de corte.

Colocamos una lengua de calabacín y pincelamos con la salsa para colocar el salmón y vamos enrollando con cuidado dejar un hueco en el centro para colocar el relleno. Podemos hacer un canutillo de papel de horno o usar un canutillo de hacer cañas.

Una vez montado el rollito lo pincelamos con un poco de la salsa y lo pasamos por la nuez molida.

Con ayuda de un canutillo de papel de horno lo rellenamos

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

Plato de entrante o bandejita  ponemos dos rollitos por persona.

Decoraremos con la endivia y el pepinillo y gotitas de de la salsa que pondremos en una manga pastelera para poder decorar el plato.

Daremos brillo con un hilo de aceite de oliva.

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