Brioche para fin de año

Para celebrar la entrada del nuevo año os proponemos hacer un brioche con forma de racimo de uvas. Se puede servir tal cual o bien espolvoreado con azúcar glas, relleno con nata, trufa. . . Puede ser muy interesante servirlo con los entrantes y que nuestros invitados tomen el brioche con paté o queso. El sabor especiado y dulce del brioche y el sabor salado del paté o el queso contrastan muy bien. Ingredientes (12 personas aprox.)  

• 120 ml de leche tibia
• 7 g levadura seca de panadero
• 500 g harina de fuerza
• 70 g azúcar
• una pizca de sal
• 1 cucharada de licor de anís
• 1/2 cucharadita de canela molida
• pulpa de 1 vaina de vainilla
• ralladura de una mandarina
• 3 huevos
• 90 g mantequilla

Para pintar el brioche:

• 1 huevo
• 1 cucharada de leche

Relleno (opcional):

• nata montada
• trufa
• crema
• crema de chocolate

Elaboración (2 horas aprox.): 1. Calentar la leche para que esté tibia. Añadir la levadura y mezclar. Reservar. 2. En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal, el anís, las especies, la piel de mandarina y los huevos. Amasar durante 1 minuto. 3. Añadir los huevos, la mantequilla y la leche con la levadura. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa y homogénea. Con las manos ligeramente aceitadas, formar una bola con la masa. 4. Untar con aceite un recipiente grande y colocar la bola de masa. Cubrir el recipiente con papel film y dejar fermentar la masa una hora. 5. Encender el horno a 250ºC. 6. Pesar la masa y dividirla en 13 porciones iguales. 12 porciones serán para las uvas y 1 para hacer el rabito del racimo. Para el racimo no será necesario utilizar toda la bola de masa, así que la que sobre, se puede repartir entre las bolas de uvas o bien para hacer una hojas de parra. 7. Hacer 12 bolas y un churro fino para hacer el rabito del racimo (y si se quiere, hacer unas hojas). 8. Cubrir una bandeja de horno con papel sulforizado. 9. Colocar en la bandeja las 12 bolas de manera que formen un racimo de uvas. Es importante que las bolas de masa no lleguen a tocarse porque en el horno van a crecer y se deformarían. Colocamos el rabito en la parte superior. 10. Batir un huevo con una cucharada de leche y pintar todo el racimo. 11. Colocar la bandeja en la parte inferior del horno y bajar la temperatura a unos 200Cº. Hornear durante unos 25 minutos. Cubrir el brioche con papel de plata si se dora muy rápido. Se debe vigilar especialmente que no se dore demasiado en rabito, ya que es más fino y podría quemarse. 12. Sacar el brioche del horno y dejar enfriar. 13. Una vez frío, si se quiere, se puede rellenar de nata, crema, trufa? ¡Buen provecho y feliz año nuevo!