Bizcocho de teff, zanahoria y manzana

Tanto un postre, como una merienda o un desayuno. Un bizcocho siempre es una buena salida para cerrar una cena con algo dulce o invitar a pequeños y grandes a acompañar el café. Sin embargo, en la repostería no es tan fácil encontrar una receta de algo sano, dulce, esponjoso y que, sobre todo nos aporte energía. Esta receta es de esas pocas que cumplen los requisitos. Se trata de una tarta hecha principalmente con teff, un cereal de Etiopía, lo que llaman ”la nueva quinoa”. Este cereal tiene forma de pequeñas semillas con un tamaño ligeramente superior a las de amapola. Además, es muy rico en calcio, proteínas, hierro y fibra y además no contiene gluten. La receta contiene poca panela, ya que parte del dulzor lo proporcionan los dátiles, la zanahoria y la manzana. El toque de la canela y la vainilla acaba de matizarlo para que sea realmente espectacular. Ingredientes (1 bizcocho de 22 cm de diámetro)

• 200 g harina de teff
• 8 g levadura química
• 2 huevos
• 50 g panela molida
• 50 g aceite de coco derretido
• 100 g bebida vegetal (arroz, almendra, avena?)
• pulpa 1 vaina de vainilla
• 1/3 cucharadita de canela molida
• una pizca de sal
• 1 zanahoria
• 1 manzana golden
• 4 dátiles medjoul

Elaboración (60 minutos aprox.): 1. Calentar el horno a 200ºC. 2. Quitar el hueso a los dátiles medjloul y ponerlos en remojo. 3. Tamizar la harina de teff junto con la levadura. Reservar. 4. Tamizar la panela molida (por su textura, la panela es difícil de tamizar por completo. Si quedan gránulos de panela en el tamiz, no pasa nada, se agregan directamente a la receta. Lo importante es que no queden terrones grandes de panela). 5. En un bol grande, batir los huevos con la panela hasta que quede una masa esponjosa. 6. Agregar la pulpa de una vaina de vainilla, la canela molida y la sal. 7. Sin dejar de batir, añadir poco a poco el aceite de coco y, después, la bebida vegetal. 8. Añadir por tandas la mezcla de teff y levadura y mezclar con la ayuda de una espátula de silicona con movimientos suaves. 9. Lavar, pelar y rallar la zanahoria y la manzana. Agregar por tandas a la masa y mezclar con cuidado. 10. Escurrir los dátiles y picarlos bien pequeños. Añadirlos a la masa del bizcocho. Mezclar suavemente. 11. Engrasar un molde de 22 cm y espolvorearlo con harina de arroz (o cualquier otra). 12. Verter la masa en el molde. 13. Bajar el horno a 180ºC y hornear el bizcocho unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. 14. Sacar el bizcocho del horno y dejar temperar. 15. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar el bizcocho encima de una rejilla. ¡Buen provecho!