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Bacalao con garbanzos y alcachofas

El plato de bacalao con garbanzos y alcachofas nos queda fenomenal para esta Semana Santa, si eres de los que gusta mantener la tradición. El bacalao es un plato que se aprecia en el mundo entero no sólo por su rica y jugosa carne sino también por el aceite de su hígado. Es rico en omega 3, vitamina A y vitamina D y para degustarlo en nuestro plato de hoy hemos seleccionado acompañarlo con garbanzos y alcachofas. El garbanzo es una leguminosa muy típica mediterránea que junto al bacalao y las alcachofas nos ayudará tener un plato balanceado en la mesa, lo cual es muy conveniente para que tengamos un aporte completo de los aminoácidos esenciales. Comencemos con los ingredientes que nos harán falta para este plato.

BACALAO CON GRABANZOS Y ALCACHOFAS

Ingredientes (6 raciones aprox.)            
  • 200 g garbanzos lechosos
  • 3 huevos
  • 4 alcachofas
  • 6 lomos de bacalao desalado
  • harina
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 botes de tomate entero o triturado
  • 1 chorrito de brandy
  • sal
  • azúcar
  • aceite de oliva
Además para la picada:
  • 2 dientes de ajo
  • piñones
  • perejil
  • pizca de sal
  Elaboración (2 horas aprox.): 1. La noche anterior poner los garbanzos a remojo. Al día siguiente poner agua a hervir y añadir los garbanzos. Cocer una hora y media. 2. Hervir los huevos y reservar. 3. Pelar las alcachofas y hervirlas hasta que empiecen a estar blandas. Reservar. 4. Poner abundante aceite en una sartén. Enharinar los lomos de bacalao y freírlos. Reservar. 5. Pelar las cebollas y los ajos y pasarlos por la trituradora. 6. En una cazuela baja y ancha, poner parte del aceite de freír el bacalao y sofreír la cebolla, el ajo y una hoja de laurel. Cocer unos 5 minutos. 7. Añadir el tomate triturado y el brandy. Poner sal al gusto y azúcar si el tomate es demasiado ácido. Tapar y dejar cocer unos 15 minutos a fuego suave. 8. Cuando el tomate esté listo, añadir 2 vasos de agua. 9. Colocar los lomos de bacalao en la cazuela, añadir las alcachofas cortadas a trozos y los garbanzos. Tapar y dejar cocer 5 minutos. Rectificar de sal. 10. Mientras, hacer la picada y añadirla a la cazuela. 11. Pelar los huevos duros, cortarlos por la mitad y colocarlos en la cazuela. Tapar y dejar cocer otros 10 minutos más. 12. Dejar reposar la cazuela unos 5 minutos y servir. ¡Buen provecho!