Arroz con leche de coco

El arroz con leche de coco es un postre tradicional de la gastronomía latinoamericana, especialmente la mexicana. Esta receta ha sido parte del intercambio cultural del encuentro de dos mundos, entre Europa y América. Ha surgido como una variación de la receta original de arroz con leche de vaca, para ampliar la oportunidad de que sea degustado por la comunidad vegana, sustituyéndose la leche entera de vaca por la leche de coco. En el arroz con leche de coco, a menudo se utiliza la cáscara de lima para perfumar este delicioso postre y frutas de la temporada como por ejemplo las frambuesas.

RECETA DE ARROZ CON LECHE DE COCO

Ingredientes (4-6 raciones aprox.)  

• agua
• 150 g arroz redondo del Delta
• 500 ml de leche de coco
• 200 ml bebida de avena (o cualquier otra bebida vegetal)
• 2 tiras de piel de lima
• 45 g azúcar blanco
• 45 g panela molida
• 1 cucharada de coco rallado
• ralladura de lima
• frambuesas

  Elaboración (45 minutos aprox.): 1. Poner a hervir una olla pequeña con agua. 2. Lavar el arroz y añadirlo a la olla. Hervir el arroz durante 10 minutos. 3. Escurrir el arroz. 4. En la misma olla, poner la leche de coco, la bebida de avena, las tiras de piel de lima, la mitad de los azúcares y el arroz. Poner el fuego alto hasta que empiece a hervir de nuevo sin dejar de remover. 5. Bajar el fuego y dejar cocer unos 25 minutos removiendo de vez en cuando. 6. Añadir el resto de los azúcares y la cucharada de coco rallado. Remover bien y dejar cocer unos 2 minutos más. 7. Apagar el fuego y repartir el arroz con leche de coco en vasos o boles. 8. Cubrir con papel film y enfriar unos minutos a temperatura ambiente. Seguidamente, colocar en la nevera hasta su consumo. 9. Antes de servir, rallar un poco de piel de lima por encima del arroz y decorar con frambuesas frescas. ¡Buen provecho!