Arroz con hortalizas al curry

El arroz con hortalizas al curry es un plato sencillo, rápido y ligero. Puede ser consumido por cualquier persona sin importar los hábitos alimenticios. Ocupa un lugar importante en la preferencia de los veganos por la cantidad de nutrientes que aporta al organismo. Este particular plato es típico de la gastronomía del sudeste asiático especialmente de la India. Por eso, la variedad de arroz recomendada es el basmati, tipo de arroz que no debe faltar al igual que el curry. Este plato es capaz de aportar hidratos de carbono complejos de absorción lenta, 8 de 9 aminoácidos esenciales para el organismo, vitaminas del grupo B y K. Así mismo, tiene un gran aporte de minerales y fibras más todas las vitaminas que aportan los vegetales como la berenjena, el calabacín, la calabaza, la cebolla, el ajo y el tomate. Sin contar con las propiedades antisépticas que aporta la excelente combinación de las especies y el curry.  La receta que presentamos a continuación está calculada para cuatro personas con buenas proporciones. Sólo invertirás 30 min de tu tiempo para hacerla. De manera que, es de muy fácil preparación, ideal si eres de los que te preparas la comida para llevar a la oficina

RECETA DE ARROZ CON HORTALIZAS AL CURRY    

INGREDIENTES

• 3 tazas de arroz basmati                                  
• 2 tomates
• 1 berenjena                                                       
• 1 diente ajo
• 2 calabacines                                                       
• 1 cebolla
• ¼ de calabaza                                                     
• Perejil
• 1 P. rojo                                                               
• 3 cucharadas aceite oliva
• 1 ltr. Caldo de verduras                                    
• 2 cucharadas  de curry

1. Limpiamos y cortamos en taquitos pequeños  la berenjena, la salamos y la dejamos escurrir   15 20 minutos. 2. Limpiamos y cortamos en taquitos pequeños el calabacín y la calabaza y el p. rojo en tiras. 3. Doramos las berenjenas en una sartén con dos cucharadas de aceite y cuando estén doradas las retiramos del fuego y las escurrimos con papel absorbente y reservamos.   4. Pelamos los tomates y los troceamos. Con el aceite restante doramos la cebolla y el ajo picado, añadimos el calabacín, la calabaza y el pimiento rojo y sofreímos durante unos minutos. 5. Añadimos los tomates, el curry y un poco de pimienta y dejamos cocer 2 minutos. 6. Incorporamos el arroz que se cocine 2 minutos sin dejar de remover y añadimos el caldo caliente. 7. Dejamos cocer durante 20 minutos. 8. Cuando falten unos  4-5  minutos para acabar añadimos la berenjena. Espolvoreamos con el perejil y presentamos.