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Harina Tritordeum
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El Tritordeum es un nuevo
cereal nacido de la combinación de trigo duro y cebada
silvestre (hordeum chilense). No está modificado
genéticamente.
Esta harina destaca por su
color amarillo derivado de la luteína, un antioxidante
implicado en el mantenimiento de la salud ocular.
La harina de Tritordeum se caracteriza
por ser muy extensible, acepta un 60% de agua, requiere
poco amasado y fermentaciones moderadas.
Especificaciones:
Fuerza (W): 95 J
Absorción de agua: 53%
Tenacidad de la masa (P): 65 mm
Extensibilidad
de la masa (L): 5 mm
Índice de elasticidad de la masa
(I.e.): 1,1
Falling Number: min 240
segundos
Proteínas: min 10%
Fibra: 0,12%
Gluten húmedo: min 27%
Envíos libres de plástico para una vida más sostenible.
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