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Harina de crema
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Harina procedente de una mezcla de trigos
seleccionados especialmente indicada para elaborar
barras rústicas y baguettes.
Su calidad proteica
permite fermentaciones largas y en frío.
La harina
de crema nos proporciona unas barras con mucho sabor,
con una corteza crujiente y dorada y una miga alveolada,
húmeda y de color crema.
Especificaciones:
Fuerza (W):
250 J
Absorción de agua: 60%
Tenacidad de la
masa (P): 65 mm
Extensibilidad de la masa (L): 110
mm
Índice de elasticidad de la masa (I.e.):
0,6
Estabilidad de la masa: min 20 minutos
Falling
Number: min 370 segundos
Proteínas: min 11%
638
Farina de crema