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Harina de crema
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Harina procedente de una mezcla de trigos seleccionados especialmente indicada para elaborar barras rústicas y baguettes.
Su calidad proteica permite fermentaciones largas y en frío.
La harina de crema nos proporciona unas barras con mucho sabor, con una corteza crujiente y dorada y una miga alveolada, húmeda y de color crema.
Especificaciones:
Fuerza (W): 250 J
Absorción de agua: 60%
Tenacidad de la masa (P): 65 mm
Extensibilidad de la masa (L): 110 mm
Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 0,6
Estabilidad de la masa: min 20 minutos
Falling Number: min 370 segundos
Proteínas: min 11%
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Farina de crema