Harina de Brioche

Harina de trigo de alta fuerza especial para la elaboración de brioches, ensaimadas, panettones y bollería con un alto contenido en grasas y huevo.

Especificaciones:
Fuerza (W): 340-360 J
Absorción de agua: 60%
Tenacidad de la masa (P): 90 mm
Extensibilidad de la masa (L): 120 mm
Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 0,9
Estabilidad de la masa: min 20 minutos
Falling Number: min 370 segundos
Proteínas: min 14%
Gluten húmedo: min 34%


Harinas