Harina Triticum Turgidum ECO

La harina Triticum Turgidum o Kamut, es una de las harinas más apreciadas en la elaboración de pan, ya que la miga resulta más jugosa y la corteza queda más dorada y crujiente.

El Kamut tiene un alto porcentaje en hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas.

Contiene gluten

Especificaciones:
Fuerza (W): 190 J
Absorción de agua: 56%
Tenacidad de la masa (P): 110 mm
Extensibilidad de la masa (L): 90 mm
Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 1,2
Falling Number: min 320 segundos
Proteínas: min 11%
Fibra: 3%
Gluten húmedo: min 30%




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