Harina Pastelería

La harina para pastelería tiene un contenido medio en proteínas, la mayoría de las cuales forman el gluten que aporta elasticidad a la masa y proporciona volumen a los productos que necesitan leudado como: los panes especiales, hojaldres, croissants, panes pre cocidos y masas refrigeradas en bloque.

Especificaciones:
Fuerza (W): 220 J
Absorción de agua: 55%
Tenacidad de la masa (P): 65 mm
Extensibilidad de la masa (L): 125 mm
Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 0,5-0,6
Falling Number: min 350 segundos
Proteínas: min 12%
Gluten húmedo: min 29%

Harinas