Harina Pasta Fresca (00)


Harina muy refinada que se obtiene a partir de granos de trigo seleccionados por su alta calidad en gluten, color y elasticidad. Estas características hacen que la masa sea elástica y maleable y perfecta para elaborar pasta fresca o gnocchis.

Especificaciones:
Fuerza (W): 250-280 J
Absorción de agua: 55%
Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 0,7-0,8
Falling Number: min 320-324 segundos
Proteínas: min 12,50%
Gluten seco: min 12%

Harinas