Harina Manitoba

Es una harina de trigo de gran fuerza. La gran calidad del gluten confiere a la masa una gran elasticidad y extensibilidad.
Esta harina es ideal para elaborar panes muy hidratados tipo chapata o focaccias, masas de pizza y elaboraciones con largas fermentaciones y gran carga de grasa como los panettones, roscones de Reyes, etc.
La harina de Manitoba se suele mezclar con harinas de fuerza menor.

Especificaciones:
Fuerza (W): 390-400 J
Absorción de agua: 58%
Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 0,5-0,6
Falling Number: min 340 segundos
Proteínas: min 16%
Gluten seco: min 13,50%

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