Descripción
Es la mejor opción para los amantes del chocolate.
Los beneficios antioxidantes del cacao son muy conocidos. Su alto contenido en flavonoides nos protegen del envejeciendo prematuro y de múltiples enfermedades inflamatorias y cardiovasculares. Además, el consumo de cacao ayuda a regular los niveles de colesterol y a evitar la coagulación de la sangre.
También es fuente de potasio, zinc, magnesio y hierro y además, contiene una substancia llamada feniletilamina que nos ayuda a tener un buen estado anímico.
El chocolate negro al 70% es la mejor opción para aquellas personas que siguen una dieta de adelgazamiento, pues su contenido en azúcar es bajo y su consumo moderado ayuda a calmar la ansiedad y las ganas de comer dulces.
El uso de chocolate negro en gastronomía es infinito.
Cómo temperar chocolate negro:
El chocolate debe temperarse siempre que se use para hacer figuras o bombones.
El objetivo de temperar el chocolate es recristalizar la manteca de cacao para que cuando se enfríe, después de fundirla, quede dura, crujiente y brillante.
Si el proceso de temperar no se realiza correctamente, el chocolate queda blando, mate y con textura terrosa.
Lo primero que debemos hacer es fundir las 2/3 partes de la cantidad total de chocolate negro que necesitamos sin sobrepasar los 45ºC. Este proceso es mejor hacerlo al baño maría. Y debemos remover continuamente para asegurar un fundido uniforme.
El segundo paso es el de añadir el tercio restante de chocolate al chocolate ya fundido y remover hasta alcanzar los 27ºC.
Por último, volvemos a poner el chocolate al baño maría hasta alcanzar los 32ºC y ya la podemos utilizar para hacer baños de bombones, rellenar moldes para hacer figuras, etc. y dejarlo enfriar entre 2 y 3 minutos.
Nunca se debe enfriar el chocolate en la nevera, ya que la humedad estropearía todo el trabajo de templado.
