Descripción
Este cereal se ha producido y se ha servido alrededor del mundo durante miles de años, es uno de los cereales principales de la cocina de los países del medio y este mediterráneo.
El bulgur es el grano del trigo preparado de una manera específica: el grano se cuece a medias (hirviéndolo parcialmente o bien cocinándolo al vapor), entonces se seca y se agrieta o se aplasta.
Por estar ya cocinado parcialmente, su almacenaje puede ser largo. Es un alimento muy interesante y fácil de comer. Aunque haya sido precocido y "agrietado", el bulgur conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo, por lo que se le sigue considerando un alimento entero.
Es rico en minerales y fibra. Tiene niveles muy altos de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como de antioxidantes: caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E. Es una fuente excelente de fibra dietética, conteniendo fibra soluble e insoluble. La mayoría de la fibra dietética del bulgur es insoluble, y una dieta alta en fibras insolubles mantiene la salud del intestino.
Tenemos distintos tipos de bulgur: el bulgur entero (el grano de trigo cocido, pero sin partirlo). No es fácil de conseguir aquí, ya que la mayoría del bulgur que se comercializa aquí es el partido. Podemos encontrar este cereal en diversas granulaciones de más gruesas a más finas.
El bulgur fino es recomendado para elaborar el tabbouleh (una ensalada típica del Oriente Medio hecha con bulgur, perejil picado, pepinos, tomates, aceite de oliva, y jugo de limón). Este bulgur fino se puede dejar en remojo y servir crudo en una ensalada.
También para elaborar el pilaf y puede intervenir en el falafel (una espacie de croqueta típica de Oriente Medio, por lo general elaborada con garbanzos o habas).
Podemos añadirlo a sopas, artículos de panadería, rellenos o en guisos y estofados. Se prepara fácilmente: el bulgur fino, basta dejarlo en remojo en idéntica cantidad de agua hirviendo que de cereal durante unos cinco minutos. Con el fuego ya apagado, hasta que se absorba todo el líquido después dejar reposar sin agua sobrante.
Es un alimento ideal en una dieta vegetariana debido a su alto valor alimenticio (53 % de carbohidratos complejos), su flexibilidad y su delicado y peculiar sabor.
