Arroz Glutinoso

Arroz de grano corto que vuelve pegajoso una vez cocinado, de ahí su nombre. La diferencia entre este arroz y otras variedades es la falta de amilosa y una alta concentración de amilopectina.
Se utiliza mucho en la elaboración de postres y dulces en China, Japón, Tailandia y Vietnam.

Tiempo de cocción: Dejar en remojo el arroz glutinoso durante unas 12 horas. Cocer durante 20 minutos y después, para que no se pegue, lo enfriaremos con agua.

Nota al tiempo de cocción: Hay que tener en cuenta que los tiempos de cocción que anotamos han sido tomados en fuego de gas tradicional y utilizando una olla convencional.

Arroces