Alubias rojas de Tolosa

Las alubias rojas de Tolosa destacan por su gran cremosidad e intenso sabor. 
Estas alubias deben dejarse en remojo toda la noche. Al día siguiente se ponen en agua fría y se lleva a ebullición. Una vez hierva, se añade un poco de agua fría para frenar la cocción. Esta operación la realizaremos 2 veces más.
Las alubias de Tolosa deben hervir unos 50-60 minutos después del último hervor. La sal se debe añadir a media cocción.

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