Tarta de peras y almendras

La tarta de peras y almendras es un delicioso postre cuyo consumo no se limita a sólo festejar celebraciones importantes. En el otoño comienza la cosecha de las peras, en esta época, es cuando más jugosas y maduras se encuentra esta fruta. Sin embargo, las peras son fáciles de conseguir en cualquier época del año, bien sea frescas o envasadas. Por eso, es un plato que puede consumirse todo el año y resulta ideal para degustarlo al final de las comidas.

Este postre no sólo es delicioso sino que, además, aporta una cantidad de nutrientes y energía importantísimas a personas de cualquier edad; es recomendado para personas que se sientan débiles, que tengan poco apetito o que muestren síntomas de aparente desnutrición. Otra de sus propiedades a destacar es el efecto diurético de la pera que contrarresta los efectos del ácido úrico.

La combinación de la pera con la almendra y demás ingredientes hacen que su consumo sea grato a cualquier paladar. Así que en casa no debe faltar una tarta de peras y almendras como ésta, los ingredientes son fáciles de encontrar, es sencilla y solo necesitarás de 2 horas, aproximadamente, para su preparación.

Aquí te dejamos la receta con todos sus detalles para que presumas ante tus visitas y familiares. 



Ingredientes (molde de 22 cm de diámetro)

Para las peras en almíbar:

  • 750 ml de agua mineral
  • 250 g de azúcar
  • media vaina de vainilla
  • 3 peras conference no muy maduras

Para la masa brisa:

  • 100 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g azúcar glas
  • 25 g almendra molida
  • 2 g sal
  • 200 g harina floja
  • 1 huevo
  • vaina de vainilla (opcional)

Para la crema de almendra:

  • 70 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 vaina de vainilla
  • 70 g huevo
  • 70 g azúcar
  • 70 g almendra molida

Para decorar la tarta:

  • Pistachos crudos pelados


Elaboración (2 horas aprox.):

Para las peras en almíbar:

1. En una olla o cazo poner a calentar el agua junto con el azúcar y la pulpa de media vaina de vainilla.

2. Pelar las peras, partirlas por la mitad longitudinalmente, quitarles el corazón y el rabito.


3. Poner las peras en el almíbar y dejar cocer unos 12 minutos (el almíbar no debe hervir).

4. Sacar las peras con cuidado y dejar escurrir. Reservar un poco de almíbar para pintar el pastel.


Para la masa brisa:


5. En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar glas. Si se hace con una amasadora, utilizar el accesorio de pala y no las varillas.

6. Añadir la almendra molida, la harina y la sal. Mezclar hasta que la masa tenga aspecto grumoso.

7. Finalmente incorporar el huevo batido y mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

8. Aplastar un poco la masa y cubrirla con film transparente. Dejar enfriar unos 30 minutos en la nevera.


Para la crema de almendra:

9. En el mismo bol y con el accesorio de pala que se ha utilizado anteriormente, mezclar la mantequilla. La pulpa de una vaina de vainilla y el huevo.

10. Añadir el azúcar y la almendra molida y batir hasta que esté todo bien cremoso y homogéneo.

11. Poner la crema de almendra en una manga pastelera y reservar en la nevera.


Montaje:

12. Picar ligeramente los pistachos y ponerlos a remojo.

13. Calentar el horno a 170ºC

14. Sacar la masa brisa de la nevera, colocarla entre 2 papeles de horno y estirarla hasta obtener un círculo de unos 4 mm de grosor.


15. Con cuidado, retirar los papeles de horno y colocar la masa en el molde. Hacer presión con los dedos para que la masa quede bien adherida al molde.

16. Cortar los bordes sobrantes de masa brisa.

17. Rellenar la base de la tarta con la crema de almendras.

18. Cortar las peras horizontalmente y colocarlas con cuidado encima de la crema de almendras.

19. Escurrir los pistachos y esparcirlos por la tarta.

20. Hornear la tarta durante unos 20-25 minutos. Si los bordes se tuestan y la crema de almendra todavía está cruda, tapar la tarta con papel de aluminio.

21. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar.

¡Buen provecho!

Por:

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