Salteado de Alubias del Ganxet

Esta deliciosa y sana receta es ideal para toda la familia y su preparación es sumamente sencilla, la puedes presentar como guarnición o plato único.
La judía Ganxet se cultiva en Catalunya, esta cuenta con la denominación de protección de la zona, es de sabor suave y cremoso. Su aspecto es de piel rugosa, blanca y sus extremos tienen forma de gancho, de ahí su nombre Ganxet (gancho en castellano).  

Es rica en proteínas, hierro (incluso más que la carne) y si la combinas con calabacín, berenjena, cebolla, ajo y pimiento rojo como te mostramos en esta receta, conseguirás un plato exquisito lleno de vitaminas, minerales y antioxidantes, además te saciará por completo a ti y a tus comensales

Ingredientes (4 raciones)


  • 200 g alubias del Ganxet
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • aceite oliva virgen extra



Elaboración (8 horas remojo + 2 horas de cocción total aprox.):

1. La noche anterior lavar bien las alubias, descartar las que estén rotas o tengan manchas. Poner las alubias a remojo toda la noche.


2. Al día siguiente, escurrir las alubias y ponerlas en una olla. Cubrirlas con agua y llevar a ebullición. Cuando el agua hierva, echar un poco de agua fría para cortar la cocción y bajar el fuego. Cuando el agua vuelva a hervir, poner un poco de sal y dejar hervir durante unos 50 minutos.

3. Lavar y cortar la berenjena a dados. Sofreír la berenjena con un poco de aceite y sal. Reservar.


4. Picar la cebolla y los ajos y sofreír.

5. Lavar y cortar el calabacín a dados, añadir a la sartén junto con la cebolla y los ajos.


6. Lavar y cortar el pimiento rojo a dados y sofreír con el resto de hortalizas.

7. Cuando las hortalizas estén tiernas, añadir la berenjena y mezclar. Corregir de sal si fuera necesario.


8. Escurrir las alubias y añadirlas a la sartén. Mezclar bien y añadir pimienta molida.


¡Buen provecho!

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