Frijoles negros estofados

La legumbre estrella de Latinoamérica, sin ningún lugar a dudas, es el frijol negro. En muchos países como Venezuela, Colombia, Perú o México podemos encontrar especialidades donde el ingrediente central es el frijol,  un alimento rico en proteínas y muy bajo en calorías, por lo que resulta idóneo para complementar dietas vegetarianos o bajas en calorías.

Hoy presentamos un plato sencillo que se basa principalmente en verduras estofadas. Este plato resulta ideal para el invierno, ya que ayuda a reequilibrar la temperatura del cuerpo sin resultar excesivamente pesado. Además, es muy fácil de realizar y su presentación puede variar según la ocasión. Es decir, para un menú dentro del mediodía conviene presentarlo con arroz, pero para ocasiones más especiales la combinación con plátano frito y/o aguacate resulta idónea.

Recuerda, además, que es un plato perfecto para estas fechas, ya que además esta legumbre destaca por la cantidad de fibra y minerales que tiene, fortaleciendo nuestro cuerpo ante posibles virus o bacterias que nos pueden hacer en enfermedades clásicas de invierno.  Su sabrosísimo sabor también es un valor añadido a este plato tan sano.

RECETA DE FRIJOLES NEGROS ESTOFADOS

Ingredientes (6-8 raciones)


  • 500 g frijoles negros
  • 2 litros de agua mineral o filtrada
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de panela molida
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/3 cucharadita pimentón de la Vera
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva


Elaboración (remojo 12 horas + 2 horas de elaboración aprox.):

1.Lavar los frijoles y ponerlos en remojo toda una noche. Retirar los frijoles que floten en la superficie del agua.

2.Al día siguiente poner 2?5 litros de agua en una olla y verter los frijoles escurridos. Encender el fuego (suave).



3.Picar la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Poner las verduras en una sartén con aceite y sofreír.


4.Rallar 2 tomates y añadir la pulpa a la sartén cuando la cebolla esté transparente.

5.Sofreír el tomate y cuando haya reducido, añadir el vinagre, la panela, el orégano, el pimentón, la pimienta y un poquito de sal. Remover y sofreír durante un minuto.

6.Cuando los frijoles empiecen a hervir, retirar la espuma de la superficie de la olla y añadir el sofrito. Mezclar con cuidado y dejar hervir los frijoles durante unos 60 minutos.



7.Transcurrida la primera hora, corregir de sal y dejar hervir otros 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo espeso. Se puede añadir más agua si fuera necesario.

8.Los frijoles negros son deliciosos acompañados de arroz, plátano frito o aguacate

¡Buen provecho!

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